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鹿角巷:用好这三招,试营业期间想不火都难

作者:鹿角巷 来源:鹿角巷奶茶官方网站 发布时间:2018-07-28

  众所周知,试营业是茶饮店给顾客的第一印象,所以,这期间的经营状况也决定了一家茶饮店的生死存亡。
 
  鹿角巷认为,茶饮店在试营业期间火了,还是默默倒闭了,区别在于经营者对试营业的重视程度,以及基础准备工作是否到位。有些茶饮店连营业执照、卫生许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
 
  那么,除了硬性条件外,茶饮店的试营业究竟该如何做,才能挂线火爆呢?

 
  一、制定试营业时间
 
  对于茶饮店而言,试营业时间长短没有一个固定时长,主要还是根据茶饮店自身以及市场的接受度而定。如果茶饮店已经准备足够充分,可以仅试营业三天便正式开业;相反,如果觉得没有完全准备好,茶饮店试营业三个月也是可以的。
 
  曾有一家鹿角巷奶茶店,从开始营业到正式开业,中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。然而,半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质,直到认为可以正式营业了才结束试营业。而此期间,除了寻找品牌自身的问题外,这家茶饮店一直在完备自己供应链,毕竟奶茶对食材的要求极高,品质决定一切。
 
  如此,在开业之后就能发挥自身的优势,在供应链上做文章。他们的做法是:开业当天空运原材料,到店供客人现场挑选,指哪儿喝哪儿,并有大厨现场制作,感受食材最原始的魅力。
 
  因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
 
  二、及时发现并解决问题
 
  在试营业阶段,茶饮店就像一个初学者,对消费者、市场等都是第一次接触,在这过程中,难免会出现一些问题,此时,茶饮店要做的就是及时发现并解决问题,这也是一个培养与消费者之间关系的机会,根据消费者的反馈及意见,进行内部调整。
 
  1.消费者体验中的问题
 
  消费者对饮品是否满意、对环境灯光能否接受、对茶饮店的服务是否认同等。
 
  2.自身服务过程中的问题:
 
  出品速度如何、饮品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。
 
  收集各类问题,并有针对性地解决问题,让消费者看到茶饮店及时、主动去解决问题,成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪,拉回好感。
 
  三、区别试营业与试水
 
  当然,试营业,不是茶饮店试水的借口,很多茶饮店老板在培训还没有到位、各项设备准备不充分的情况下,就急促地开始试营业,这是对消费者的不重视,也是对自身的不负责。在此种情况下的试营业,只会给消费者带来负面印象,茶饮店也将面临更多的问题,措手不及的同时,也无力挽回。
 
  尽管试营业是起步的预备阶段,是为了发现问题、解决问题,但并不代表试营业期间就可以一再犯错,如今,消费者对茶饮店的要求普遍偏高,体验差就很难再来。因此,试营业作为开门炮,一开始就要认真对待。把试营业当成正式营业来做,严格要求自己,规范餐厅标准,继而才能满足顾客要求。
 
  从长远发展的角度出发,茶饮店应对试营业期间的问题加以重视,充分发挥这段时间的价值,依据试营业的效果,对茶饮店进行恰当的调整,为正式开业做足准备,鹿角巷奶茶认为。
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