欢迎来到鹿角巷官网

这里为你提供鹿角巷的最新资讯

新闻资讯
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
鹿角巷:巧借套餐“圈住顾客”,提升营业额

作者:鹿角巷 来源:鹿角巷奶茶官方网站 发布时间:2018-07-18

  提高茶饮店的营业额,除了提高翻台率,最重要的是提高客单价。在翻台率已经达到极限或者顾客没有那么多的前提下,如何通过提高鹿角巷奶茶店客单量,进而来提升店内营业额呢?
 
  一、套餐是赢得顾客的“圈套”
 
  要想让顾客到鹿角巷消费,把他们的钱掏出来,茶饮店的饮品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色、味上做文章,还可以在饮品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。
 
  套餐里一大堆饮品呈现在面前,给人的感觉是品种非常丰富,价格比单点也要便宜不少。套餐给顾客的理由是:品种多,搭配合理,实惠。这对顾客具有很大吸引力。事实上很多茶饮店里,点套餐的顾客的比重高达五成以上。
 
  二、让顾客舒服
 
  很多饮品单独喝都会存在问题,例如太甜的饮品喝多了反而感觉不解渴。如果顾客不熟悉茶饮店的饮品,胡点乱搭配,喝了后感觉不爽,他们不会认为自己不懂行,而是会归罪于茶饮店,说店里的东西不好喝。如果鹿角巷根据饮品的特性进行组合,把最好的一面呈现给顾客,顾客喝舒服了,自然愿意再次光顾。
 
  通过套餐把饮品装扮得魅力十足,让顾客乖乖“上套”,成为茶饮店的“猎物”。饮品搭配合理,顾客满意度就会很高,也愿意重复消费,甚至是介绍其他顾客。由于可见,精心打造的套餐是茶饮店赢利顾客的“圈套”,对顾客来说则布满鲜花的“馅饼”,这是一种双赢的结果。

 
  三、套餐是增加利润的法宝
 
  开鹿角巷店是赢利为目的的,光能吸引顾客、让顾客舒服不行,还要使茶饮店能赚更多的钱才行。而设计合理的套餐能有效增加茶饮店的利润。
 
  四、多掏顾客的钱,以提高营业额
 
  以鹿角巷奶茶为例,顾客本来只喝一杯盆栽奶茶,只需花17元,如果点了奶茶套餐就需要花24元,一下子从顾客身上多掏出7元钱,人均消费也增加41%。假设一个鹿角巷茶饮店每天能接待1000名顾客,只点单品的营业额为17000元/天,全都点套餐就会变成24000元/天。每天能多卖7000元,一年多卖255万。虽然套餐会让利给顾客,导致利润率下降,但餐饮的毛利较高,实际上从每一个顾客身上“榨取”的利润额肯定会大大增加。
 
  五、引导顾客点茶,以提高服务效率
 
  很多茶饮店客比较陌生,对饮品也不熟悉,不知道什么喝,也不知道如何搭配,套餐能够以固定组合来引导顾客,省去顾客点茶时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么,会耽误茶饮接待下一个顾客,降低服务效率。即使是大家都熟悉的茶饮店,套餐也能提高效率。例如在鹿角巷店,顾客可以说“点一个光饮特调……,再加一个……,再加一杯……”,也可以直接说“点一个3号套餐”,相比而言后者更节省时间,效率更高。点茶效率提高了,可以在高峰期时接待更多的顾客,从而提高营业额。
 
  六、如何为顾客设“套”
 
  如果说餐饮单品是“单兵”,套餐就是团队,通常情况下团队作战总是胜过单兵。鹿角巷茶饮店需要精心设计和搭配套餐,以实现赢得顾客、增加利润的目的。套餐的搭配是有其内在规律的,并不能随心所欲。在此基础上还要敢于大胆创新,通过超乎想像的搭配,来提高吸引力。
 
  从顾客的口袋中掏钱,聪明的鹿角巷奶茶店经营者不会采用提高饮品价格的方式,也不会生硬地推荐顾客点怎么都喝不完的奶茶。他们会通过上述的一些搭配技巧来“圈住顾客”,提升营业额。
热门资讯